Trang chủ / Du lịch / Ẩm thực

4 quán ăn “khoác áo mới” cho ẩm thực truyền thống ở Hà Nội

Hà My (Theo CNN) 30-11-2017 07:52
CNN vừa có bài viết về 4 nhà hàng tại Hà Nội nổi tiếng với phong cách kết hợp giữa ẩm thực truyền thống Việt Nam và ẩm thực đương đại, mang đến những màu sắc ẩm thực thú vị.

MAD Society

“Ẩm thực Việt Nam rất tuyệt vời, nhưng ở nơi nào bạn đến, nó đều tương tự nhau,” người sáng lập MAD Society So Yeon Kim cho biết. “Vì vậy, tôi nghĩ hãy làm điều gì đó vui vẻ và kết hợp ẩm thực Việt Nam với các hương vị khác của Châu Á”.

Nằm trong một tòa nhà mới khánh thành trên khu Tây Hồ, MAD Society lấy cảm hứng từ phong cách ăn tapas (bao gồm nhiều món ăn nhỏ có thể kết hợp cùng nhau để tạo thành một bữa ăn tổng thể).

 Món phoritto - kết hợp giữa ẩm thực Việt Nam và Mexico.

“Ý tưởng tapas đến từ việc ngày càng có nhiều người Việt trẻ muốn kết hợp thức ăn với rượu,” So Yeon Kim giải thích.

Bên cạnh các món tapas, thực đơn của MAD Society còn bao gồm cả các món ăn Việt Nam truyền thống nhưng mang đậm nét chấm phá hiện đại. Trong đó, nổi bật là phoritto: thịt bò, rau thơm, bánh phở, nước sốt vị phở - tất cả được cuốn trong bánh tortilla mềm (một loại bánh mỳ cán dẹt xuất xứ từ Mexico).

 “Bạn không thể tồn tại ngày hôm nay nếu không thay đổi,” So Yeon Kim nói. “Bạn có thể giữ truyền thống, nó rất quan trọng – nhưng bạn cần phải có những yếu tố mới.”

The T-Art

Nằm trong khu phố cổ, mới mở vào tháng Bảy nhưng T-Art đã trở thành một địa điểm không thể bỏ qua khi nhắc tới ẩm thực Việt Nam. Là sản phẩm của đầu bếp kinh nghiệm Dương Hải Anh, các món ăn tại T-Art tập trung vào những nguyên liệu hảo hạng và cách trình bày hiện đại.

“Tôi muốn đem ẩm thực Việt Nam trở nên phù hợp hơn với ẩm thực quốc tế,” bếp trưởng Dương Hải Anh chia sẻ. “Tôi yêu hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam, nhưng tôi muốn tạo ra và trình bày các món ăn Việt Nam theo cách hiện đại hơn”.

Lấy ví dụ như món ăn dân dã xôi gà, tại T-Art, xôi gà trở thành ba viên xôi xinh xắm có màu tím bóng bẩy, bên trong có nhân là thịt gà, nấm, đậu xanh…

 Ai ngờ được rằng, đây chính là món xôi gà dân dã thường được bắt gặp trên các con phố Việt Nam?

Bếp trưởng Hải Anh cũng “thử sức” ở một trong những món ăn mang tính biểu tượng nhất của Hà Nội: chả cá. “Theo phong cách truyền thống, phần cá bị ngập trong dầu quá lâu,” bà cho biết. “Còn tôi, tôi cắt cá thành miếng dầy hơn, và tẩm ướp lâu hơn trước khi nướng. Vì vậy, nó ít dầu mỡ hơn nhiều và mềm hơn.”

Don’s Bistro

Xuất hiện từ năm 2009, Don’s Bistro là nhà hàng “Tây” đầu tiên tại khu vực Hồ Tây. Kể từ đó tới nay, bếp trưởng Donald Berger và nhóm của mình luôn giúp Don’s Bistro có tên trong danh sách các nhà hàng nổi tiếng nhất của Hà Nội.

Menu của nhà hàng có khá nhiều món ăn Việt Nam – tất nhiên, đã được chế biến theo các phong cách sáng tạo và đương đại hơn.

 Món phở vịt "trứ danh" của Don's Bistro.

Được biết đến nhiều nhất có lẽ chính là món phở. Tại Don’s Bistro, món “phở vịt” bao gồm hai phần thịt vịt: đùi và ức. Phần đùi được chuẩn bị theo phong cách confit (nấu chín trong mỡ ở nhiệt độ thấp và thời gian lâu); còn phần ức được nấu hơi tái. Những lát cam tươi là yếu tố “bất ngờ” đem lại vị chát đáng giá và màu sắc đương đại cho món ăn truyền thống.

“Đôi khi, tạo ra sự khác biệt cũng giống với việc tuân theo nguyên trạng,” bếp trưởng Berger nói với CNN.

Geen Tangerine

Nằm gọn trong một tòa biệt thự phong cách Pháp, Green Tangerine giống như một ốc đảo giữa lòng phố cổ Hà Nội. Đồ ăn tại đây được chế biến bằng những kỹ thuật mang phong cách Pháp; nhưng những ảnh hưởng mạnh mẽ từ nguyên liệu và ẩm thực Việt Nam là điều không thể bàn cãi.

“Hương vị Việt Nam và ẩm thực Pháp là một sự kết hợp hoàn hảo,” quản lý nhà hàng cho biết. “Tôi sẽ không gọi đồ ăn của chúng tôi là truyền thống – đó là ẩm thực hiện đại, những vẫn giữ được hương vị nguyên dạng của Việt Nam”.

 Món thịt kho tàu theo phong cách Pháp.

Khác với món thịt kho tàu thường xuất hiện trong các bữa ăn của người dân Việt Nam, tại Green Tangerin, thịt lợn nấu mềm với táo hầm, rau thơm, cà-rốt và khoai môn nghiền – được xếp lớp giữa các tấm bánh làm từ bột hạt sen giòn tan, theo phong cách bánh mille-feuille của Pháp.

Đối với bếp trưởng Stephane Yvin, sự cân bằng là bí quyết. “Stephanes sử dụng khái niệm âm và dương, kết hợp giữa Trái đất với biển cả,” quản lý marketing Celia Trần tiết lộ. “Đó là sự cân bằng giữa các hương vị tạo ra hiệu quả tốt nhất khi kết hợp cùng nhau”.

TAG: CNN ẩm thực truyền thống Việt Nam Hà Nội
 
Tin khác
92% người xem CNN mong muốn tới thăm Hà Nội
92% người xem CNN mong muốn tới thăm Hà Nội
Kinhtedothi – Đó là thông tin được bà Sunita Rajan, Phó Chủ tịch cấp cao CNN quốc tế khu vực châu Á – Thái Bình Dương chia sẻ tại Hội nghị Triển khai nhiệm vụ phát triển du lịch thành phố Hà Nội năm 2018, diễn ra chiều 19/1.
Hàn Quốc miễn visa cho du khách Việt dịp Thế vận hội mùa đông
Hàn Quốc miễn visa cho du khách Việt dịp Thế vận hội mùa đông
Kinhtedothi - Từ ngày 22/1 – 30/4/2018, du khách Việt Nam đi theo tour của các công ty du lịch được chỉ định bởi Phòng Lãnh sự quán – Đại sứ quán Hàn Quốc và Tổng Lãnh sự quán Hàn Quốc tại TP Hồ Chí Minh có chặng bay khứ hồi từ Việt Nam đến sân bay quốc tế Yangyang – Hàn Quốc sẽ được miễn visa.
Kết nối du lịch với bảo tàng, nhà hát, di tích nổi bật của Thủ đô
Kết nối du lịch với bảo tàng, nhà hát, di tích nổi bật của Thủ đô
Kinhtedothi - Ngày 18/1, Tổng cục Du lịch đã tổ chức thử nghiệm tour du lịch theo “Lịch sử Việt Nam - Khám phá từ lòng đất” và “Lịch sử Việt Nam - Bình minh trên các dòng sông”, kết nối du lịch với bảo tàng, nhà hát và di tích nổi bật của thủ đô Hà Nội.
15 sự kiện giải trí hấp dẫn tại Hà Nội, cuối tuần này
15 sự kiện giải trí hấp dẫn tại Hà Nội, cuối tuần này
Kinhtedothi - Cuối tuần này, tại Hà Nội diễn ra nhiều sự kiện văn hóa, giải trí hấp dẫn.
Sắp diễn ra Lễ hội hoa siêu hoành tráng tại Hạ Long
Sắp diễn ra Lễ hội hoa siêu hoành tráng tại Hạ Long
Kinhtedothi - Từ 27/01/2018 đến 20/02/2018, du khách đến Hạ Long sẽ được chiêm ngưỡng những kỳ quan thế giới được tạo dựng bằng hoa tươi, và trải nghiệm vô số hoạt động chơi Tết hấp dẫn trong lễ hội “Kỳ quan muôn sắc hoa” lần đầu tiên được Sun Group tổ chức tại Tổ hợp vui chơi giải trí đẳng cấp Sun World Halong Complex.
Khai trương tour du lịch khám phá 'vịnh Hạ Long trên núi' bằng du thuyền 3 sao
Khai trương tour du lịch khám phá "vịnh Hạ Long trên núi" bằng du thuyền 3 sao
Kinhtedothi - Tour “Du lịch tâm linh và trải nghiệm du thuyền Hòa Bình" là sản phẩm du lịch cộng đồng độc đáo, khai phá vùng đất đẹp hùng vĩ và nguyên sơ cùng những nét độc đáo về văn hóa - tâm linh khu vực lòng hồ thủy điện, hứa hẹn sẽ đem đến cho du khách những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Metropole Hà Nội lọt top “Những khách sạn tốt nhất thế giới”
Metropole Hà Nội lọt top “Những khách sạn tốt nhất thế giới”
Kinhtedothi – Khách sạn Metropole Hà Nội (Thủ đô Hà Nội) vừa vinh dự nằm trong Danh sách Gold List 2018 - “Những khách sạn tốt nhất thế giới” do Tạp chí Condé Nast Traveler công bố.
Trải nghiệm văn hóa, du lịch Điện Biên tại Hà Nội
Trải nghiệm văn hóa, du lịch Điện Biên tại Hà Nội
Kinhtedothi - Từ ngày 20 - 21/1/2018, Sở VHTT&DL Điện Biên sẽ tổ chức chương trình giao lưu, giới thiệu quảng bá văn hóa, du lịch Điện Biên tại khu vực tuyến phố đi bộ Hồ Gươm và phụ cận.
Ra mắt Chi hội Hướng dẫn viên du lịch Hà Nội
Ra mắt Chi hội Hướng dẫn viên du lịch Hà Nội
Kinhtedothi - Ngày 16/1, tại Hà Nội, Hiệp hội Du lịch Hà Nội đã tổ chức lễ công bố quyết định thành lập Chi hội Hướng dẫn viên Du lịch Hà Nội.
Tăng trưởng tốt, du lịch vẫn nhiều mối lo
Tăng trưởng tốt, du lịch vẫn nhiều mối lo
Kinhtedothi - 2017 là năm du lịch Việt Nam ghi nhiều dấu ấn với những con số tăng trưởng chưa từng có trong lịch sử.
Bồi dưỡng kiến thức về du lịch cho cộng đồng dân cư huyện Mỹ Đức
Bồi dưỡng kiến thức về du lịch cho cộng đồng dân cư huyện Mỹ Đức
Kinhtedothi - Ngày 13/1/2018, Sở Du lịch Hà Nội phối hợp với UBND huyện Mỹ Đức tổ chức “Lớp bồi dưỡng kiến thức về du lịch cho cộng đồng dân cư năm 2018” tại xã Hương Sơn, nhằm tuyên truyền về lợi ích du lịch đem lại, hướng dẫn kỹ năng phục vụ, giao tiếp đối với du khách cho hàng trăm người trực tiếp tham gia vào hoạt động du lịch tại xã Hương Sơn.