Trang chủ / Kinh tế / Hàng Việt

Bánh chưng Tranh Khúc “xuất ngoại” nhờ công nghệ mới

Nguyễn Nga 12-01-2018 10:01
Kinhtedothi - Làng Tranh Khúc, xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì nổi tiếng với nghề làm bánh chưng truyền thống.

Song khác với trước đây, người làng Tranh Khúc hiện nay đã áp dụng công nghệ vào một số công đoạn làm bánh, vừa giải phóng sức lao động, vừa giảm ô nhiễm môi trường mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.

 
Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền. Ở làng Tranh Khúc, bánh chưng được làm quanh năm và là nghề mang lại thu nhập chính cho người dân. Cả làng hiện có khoảng 200 hộ làm bánh chưng quanh năm. Ngày thường, mỗi gia đình làm từ 200 – 300 chiếc bánh nhưng vào những ngày cận Tết, năng suất tăng lên gấp hàng chục lần.
Chị Nguyễn Thị Phương Hường, chủ một cơ sở làm bánh chưng có tiếng ở Tranh Khúc cho biết, nguyên liệu để làm bánh chưng được lựa chọn kỹ lưỡng. Lá dong phải chọn lá bánh tẻ tươi, xanh, rửa sạch, lau khô trước khi gói. Gạo nếp phải là loại nếp cái hoa vàng, được nhập từ những quê gạo nổi tiếng như Thái Bình, Nam Định, Hải Dương… Thịt lợn phải là thịt ba chỉ tươi, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Quan trọng nhất là trong quá trình sơ chế phải giữ cho nguyên liệu được sạch sẽ và giữ được độ tươi ngon của thực phẩm. Trong khâu gói bánh cần tỉ mỉ, khéo léo để tạo nên những chiếc bánh vuông vắn, đẹp mắt. Điều đặc biệt trong cách gói ở nơi đây là người thợ chỉ gói bằng tay chứ không gói theo khuôn. Bởi theo kinh nghiệm của họ, bánh được gói bằng tay sẽ chặt và ăn có vị đậm đà hơn. Bánh chưng thành phẩm phải giữ được màu xanh của lá dong, khi cắt khoanh bánh ra hạt gạo phải dền, bánh có mùi thơm.
Xác định nghề làm bánh chưng là nghề mang lại thu nhập chính cho cả làng, mỗi hộ sản xuất ở Tranh Khúc luôn tự ý thức nâng cao chất lượng sản phẩm để đảm bảo uy tín làng nghề. Hiện nay, ở Tranh Khúc, người dân đã cải tiến một số công đoạn trong chế biến bánh chưng như: Chuyển từ luộc bánh bằng củi khô sang luộc bằng nồi hơi hoặc nồi điện. Việc sử dụng nồi điện vừa giải phóng sức lao động lại giúp không khí của cả làng tránh được ô nhiễm như đun than, đun củi trước kia. Bên cạnh đó, chất lượng bánh vẫn đảm bảo, bánh cũng được sạch sẽ hơn. Để bảo quản sản phẩm được lâu hơn, phục vụ cho những đơn hàng xuất vào siêu thị hoặc xuất đi nước ngoài, người thợ đã sử dụng công nghệ hút chân không. Bánh sau khi được hút chân không sẽ kéo dài thời gian bảo quản từ 10 – 15 ngày.
Ông Nguyễn Xuân Quân - Chủ tịch Hội Nông dân xã Duyên Hà cho biết: Hiện, bánh chưng của làng Tranh Khúc đã được cấp chứng nhận VSATTP, cấp logo, mã vạch riêng, vì vậy khách hàng có thể dễ dàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm. Từ đó sản phẩm của làng tạo thêm được niềm tin với người tiêu dùng. Các cơ quan chức năng của huyện, xã thường xuyên kiểm soát đầu vào nguyên liệu, hàng năm tập huấn về ATTP, tổ chức khám sức khỏe cho thợ làm bánh.
Tuy nhiên, làng nghề này vẫn đang tồn tại một số khó khăn như đầu vào nguyên liệu tăng cao, nguồn lá dong khan hiếm, trong khi giá thành sản phẩm không tăng nhiều. Bên cạnh đó, nguồn điện không ổn định nên ảnh hưởng tới việc sản xuất của người dân. Vì vậy, trong thời gian tới, để làng nghề phát triển hơn nữa, khai thác hết tiềm năng thì rất cần sự quan tâm, đầu tư của các cấp, ngành.

TAG: bánh chưng Tranh Khúc Thanh Trì
 
Tin khác
“Siêu ủy ban” quản lý vốn Nhà nước chính thức có Chủ tịch
“Siêu ủy ban” quản lý vốn Nhà nước chính thức có Chủ tịch
Kinhtedothi - Thủ tướng Chính phủ vừa ký Quyết định số 66/QĐ-TTg ngày 13/1/2018 lập Tổ công tác của Thủ tướng thực thi việc thành lập Uỷ ban Quản lý vốn nhà nước tại doanh nghiệp.
Năm 2018, cần thắt chặt chi tiêu thường xuyên
Năm 2018, cần thắt chặt chi tiêu thường xuyên
Kinhtedothi - Tại buổi tọa đàm công bố Báo cáo kinh tế vĩ mô quý IV và cả năm 2017 sáng nay (16/1) tại Hà Nội, nhóm nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Kinh tế và Chính sách (VEPR) dự báo tăng trưởng kinh tế Việt Nam năm 2018 là 6,65%.
Giá vàng đảo chiều giảm mạnh, nhưng xu hướng còn tăng
Giá vàng đảo chiều giảm mạnh, nhưng xu hướng còn tăng
Kinhtedothi – Đồng USD giảm liên tiếp đã hỗ trợ cho giá vàng tăng mạnh chạm mốc gần 5 tháng, nhưng rồi lại đảo chiều giảm mạnh.
Lợi nhuận năm 2017 của MB cán mốc 5.355 tỷ đồng
Lợi nhuận năm 2017 của MB cán mốc 5.355 tỷ đồng
Kinhtedothi - Theo báo cáo tài chính riêng lẻ của Ngân hàng TMCP Quân Đội (MB) cho thấy, lợi nhuận của ngân hàng đạt 5.355 tỷ đồng, hoàn thành vượt mức kế hoạch 124,5%, tăng 44,3%so với năm 2016.
PV Power tổ chức roadshow giới thiệu cơ hội đầu tư cổ phiếu
PV Power tổ chức roadshow giới thiệu cơ hội đầu tư cổ phiếu
Kinhtedothi - Ngày 16/1, tại Hà Nội và ngày 19/1 tại TP Hồ Chí Minh, Công ty Điện lực Dầu khí Việt Nam (PV Power) sẽ tổ chức Roadshow giới thiệu cơ hội đầu tư để các nhà đầu tư, khách hàng, đối tác và công chúng tiếp cận thông tin trước thềm DN bán đấu giá cổ phần lần đầu ra công chúng (IPO) vào ngày 31/1/2018.
“Mùa kiều hối Agribank, Nhận tiền nhanh - Nhiều quà tặng”
“Mùa kiều hối Agribank, Nhận tiền nhanh - Nhiều quà tặng”
Tham gia chương trình khuyến mại kiều hối “Mùa kiều hối Agribank, Nhận tiền nhanh - Nhiều quà tặng” dành cho dịch vụ nhận tiền Western Union tại Agribank, khách hàng có cơ hội trúng ngay hàng ngàn giải thưởng bằng tiền mặt với tổng giá trị giải thưởng là 1.000.000.000VNĐ (Một tỷ đồng chẵn).
Chống thất thoát nguồn nước gieo cấy vụ Đông Xuân
Chống thất thoát nguồn nước gieo cấy vụ Đông Xuân
Kinhtedothi - Ngày 15/1, đoàn công tác của Sở NN&PTNT Hà Nội đã đi kiểm tra tiến độ lấy nước gieo cấy vụ Đông Xuân 2017 - 2018.
Xuất khẩu Việt Nam vượt mốc 200 tỷ USD
Xuất khẩu Việt Nam vượt mốc 200 tỷ USD
Kinhtedothi - Xuất khẩu của Việt Nam lần đầu vượt xa mốc 200 tỷ USD, năm 2017 được coi là năm đặc biệt thành công của lĩnh vực này.
Năm 2018: Hà Nội xác định mục tiêu tăng trưởng GRDP từ 7,3 - 7,8%
Năm 2018: Hà Nội xác định mục tiêu tăng trưởng GRDP từ 7,3 - 7,8%
Kinhtedothi - Tại Hội nghị tổng kết công tác năm 2017 và triển khai nhiệm vụ năm 2018 ngành Công Thương do Bộ Công Thương tổ chức sáng 15/1, Phó Chủ tịch UBND TP Nguyễn Doãn Toản đã có những kiến nghị, đề xuất thực tế để phát triển ngành.
9 đóng góp của ngành KH&ĐT vào thành tựu phát triển kinh tế -xã hội năm 2017
9 đóng góp của ngành KH&ĐT vào thành tựu phát triển kinh tế -xã hội năm 2017
Kinhtedothi - Chiều 15/1, Bộ KH&ĐT tổ chức Hội nghị Tổng kết công tác năm 2017 và phương hướng, nhiệm vụ năm 2018. Thủ tướng Chính phủ Nguyễn Xuân Phúc tới dự.
Cơ khí Việt Nam đã chủ động nội địa hóa cao
Cơ khí Việt Nam đã chủ động nội địa hóa cao
Kinhtedothi - Ngành cơ khí trong thời gian qua đã từng bước làm chủ thiết kế, chế tạo kết cấu thép và nâng cao tỷ lệ nội địa như Giàn khoan Tam Đảo 05; thiết bị phục vụ nhà máy nhiệt điện chạy than có công suất tổ máy đến 600MW…