Trang chủ / Kinh tế / Hàng Việt

Bánh chưng Tranh Khúc “xuất ngoại” nhờ công nghệ mới

Nguyễn Nga 12-01-2018 10:01
Kinhtedothi - Làng Tranh Khúc, xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì nổi tiếng với nghề làm bánh chưng truyền thống.

Song khác với trước đây, người làng Tranh Khúc hiện nay đã áp dụng công nghệ vào một số công đoạn làm bánh, vừa giải phóng sức lao động, vừa giảm ô nhiễm môi trường mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.

 
Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền. Ở làng Tranh Khúc, bánh chưng được làm quanh năm và là nghề mang lại thu nhập chính cho người dân. Cả làng hiện có khoảng 200 hộ làm bánh chưng quanh năm. Ngày thường, mỗi gia đình làm từ 200 – 300 chiếc bánh nhưng vào những ngày cận Tết, năng suất tăng lên gấp hàng chục lần.
Chị Nguyễn Thị Phương Hường, chủ một cơ sở làm bánh chưng có tiếng ở Tranh Khúc cho biết, nguyên liệu để làm bánh chưng được lựa chọn kỹ lưỡng. Lá dong phải chọn lá bánh tẻ tươi, xanh, rửa sạch, lau khô trước khi gói. Gạo nếp phải là loại nếp cái hoa vàng, được nhập từ những quê gạo nổi tiếng như Thái Bình, Nam Định, Hải Dương… Thịt lợn phải là thịt ba chỉ tươi, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Quan trọng nhất là trong quá trình sơ chế phải giữ cho nguyên liệu được sạch sẽ và giữ được độ tươi ngon của thực phẩm. Trong khâu gói bánh cần tỉ mỉ, khéo léo để tạo nên những chiếc bánh vuông vắn, đẹp mắt. Điều đặc biệt trong cách gói ở nơi đây là người thợ chỉ gói bằng tay chứ không gói theo khuôn. Bởi theo kinh nghiệm của họ, bánh được gói bằng tay sẽ chặt và ăn có vị đậm đà hơn. Bánh chưng thành phẩm phải giữ được màu xanh của lá dong, khi cắt khoanh bánh ra hạt gạo phải dền, bánh có mùi thơm.
Xác định nghề làm bánh chưng là nghề mang lại thu nhập chính cho cả làng, mỗi hộ sản xuất ở Tranh Khúc luôn tự ý thức nâng cao chất lượng sản phẩm để đảm bảo uy tín làng nghề. Hiện nay, ở Tranh Khúc, người dân đã cải tiến một số công đoạn trong chế biến bánh chưng như: Chuyển từ luộc bánh bằng củi khô sang luộc bằng nồi hơi hoặc nồi điện. Việc sử dụng nồi điện vừa giải phóng sức lao động lại giúp không khí của cả làng tránh được ô nhiễm như đun than, đun củi trước kia. Bên cạnh đó, chất lượng bánh vẫn đảm bảo, bánh cũng được sạch sẽ hơn. Để bảo quản sản phẩm được lâu hơn, phục vụ cho những đơn hàng xuất vào siêu thị hoặc xuất đi nước ngoài, người thợ đã sử dụng công nghệ hút chân không. Bánh sau khi được hút chân không sẽ kéo dài thời gian bảo quản từ 10 – 15 ngày.
Ông Nguyễn Xuân Quân - Chủ tịch Hội Nông dân xã Duyên Hà cho biết: Hiện, bánh chưng của làng Tranh Khúc đã được cấp chứng nhận VSATTP, cấp logo, mã vạch riêng, vì vậy khách hàng có thể dễ dàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm. Từ đó sản phẩm của làng tạo thêm được niềm tin với người tiêu dùng. Các cơ quan chức năng của huyện, xã thường xuyên kiểm soát đầu vào nguyên liệu, hàng năm tập huấn về ATTP, tổ chức khám sức khỏe cho thợ làm bánh.
Tuy nhiên, làng nghề này vẫn đang tồn tại một số khó khăn như đầu vào nguyên liệu tăng cao, nguồn lá dong khan hiếm, trong khi giá thành sản phẩm không tăng nhiều. Bên cạnh đó, nguồn điện không ổn định nên ảnh hưởng tới việc sản xuất của người dân. Vì vậy, trong thời gian tới, để làng nghề phát triển hơn nữa, khai thác hết tiềm năng thì rất cần sự quan tâm, đầu tư của các cấp, ngành.

TAG: bánh chưng Tranh Khúc Thanh Trì
 
Tin khác
Cục Thuế TP Hà Nội tăng cường quản lý nợ thuế
Cục Thuế TP Hà Nội tăng cường quản lý nợ thuế
Kinhtedothi - Nhiều năm qua, công tác quản lý nợ thuế luôn được Cục Thuế TP Hà Nội xác định là nhiệm vụ trọng tâm, xuyên suốt trong chỉ đạo, điều hành và thực hiện nhiệm vụ.
Sản phẩm công nghiệp chủ lực Hà Nội: Đón đầu xu hướng phát triển bền vững
Sản phẩm công nghiệp chủ lực Hà Nội: Đón đầu xu hướng phát triển bền vững
Kinhtedothi - Sản phẩm công nghiệp chủ lực (SPCNCL) của TP Hà Nội là sản phẩm công nghiệp thuộc các ngành, lĩnh vực công nghiệp ưu tiên, nền tảng, có tính lan tỏa mạnh đến kinh tế TP, có giá trị gia tăng cao, có sức cạnh tranh trên thị trường trong và ngoài nước.
Hà Nội: Quản lý, điều hành ngân sách linh hoạt, chặt chẽ, an toàn
Hà Nội: Quản lý, điều hành ngân sách linh hoạt, chặt chẽ, an toàn
Kinhtedothi - Sáng 10/12, UBND TP tổ chức Hội nghị tổng kết phong trào thi đua năm 2018; triển khai Kế hoạch kinh tế - xã hội, dự toán thu chi ngân sách, tổng biên chế hành chính, sự nghiệp và phát động phong trào thi đua hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ năm 2019 của TP Hà Nội.
Phiên 10/12: Cổ phiếu ngân hàng nhấn chìm thị trường trong sắc đỏ
Phiên 10/12: Cổ phiếu ngân hàng nhấn chìm thị trường trong sắc đỏ
Kinhtedothi – Phiên đầu tuần nhóm cổ phiếu vốn hoá lớn trên thị trường phân hoá. Trong đó, một số mã cổ phiếu vốn hoá lớn vẫn tăng giá, ngược lại các mã cổ phiếu ngân hàng lại giảm mạnh nhấn chìm thị trường trong sắc đỏ.
Hà Nội đặt mục tiêu GRDP năm 2019 tăng từ 7,5% trở lên
Hà Nội đặt mục tiêu GRDP năm 2019 tăng từ 7,5% trở lên
Kinhtedothi - Giám đốc Sở Kế hoạch & Đầu tư cho biết về kế hoạch phát triển kinh tế xã hội năm 2019, mục tiêu GRDP tăng từ 7,5% trở lên (cách tính cũ 8,65%).
Tỷ giá trung tâm tiếp tục tăng cao, thị trường tự do cùng xu hướng
Tỷ giá trung tâm tiếp tục tăng cao, thị trường tự do cùng xu hướng
Kinhtedothi – Sáng nay (10/12), tỷ giá trung tâm tiếp tục tăng thêm 2 đồng/USD so với mức công bố cuối tuần trước. Các ngân hàng hạ nhiệt, thị trường tự do tăng mạnh giá trao đổi USD.
Giá vàng thế giới và trong nước tiếp tục tăng phiên thứ 2 liên tiếp
Giá vàng thế giới và trong nước tiếp tục tăng phiên thứ 2 liên tiếp
Kinhtedothi – Sáng nay (10/12), giá vàng thế giá vàng trong nước tiếp tục tăng khi căng thẳng chính trị chưa hạ nhiệt ở nhiều vùng. Vàng nhẫn tăng mạnh đến 100.000 đồng/lượng.
Xuất khẩu nông sản sang EU: Cơ hội song hành cùng thách thức
Xuất khẩu nông sản sang EU: Cơ hội song hành cùng thách thức
Kinhtedothi - Nông sản Việt Nam sẽ có cơ hội lớn xuất khẩu vào thị trường châu Âu khi Hiệp định Thương mại tự do Việt Nam - EU (EVFTA) chính thức có hiệu lực. Tuy nhiên, để đẩy mạnh xuất khẩu, các DN cần nâng cao giá trị sản phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn, chất lượng của thị trường.
Khó cho vay mua nhà ở xã hội
Khó cho vay mua nhà ở xã hội
Kinhtedothi - Nếu như trước kia thiếu vốn cho vay mua nhà ở xã hội (NƠXH) thì nay lại có tình trạng có vốn mà không giải ngân được.
Sự kiện kinh tế tuần: Việt Nam là một công xưởng lớn của thế giới
Sự kiện kinh tế tuần: Việt Nam là một công xưởng lớn của thế giới
Kinhtedothi - Việt Nam có thể ươm mầm lên doanh nghiệp tầm cỡ lớn; Hà Nội dẫn đầu thu hút vốn đầu tư nước ngoài với 6,5 tỷ USD; FPT Online lên sàn chứng khoán... là nội dung chú ý tuần qua.
Việt Nam đề nghị Hàn Quốc hỗ trợ tăng năng lực công nghiệp hỗ trợ
Việt Nam đề nghị Hàn Quốc hỗ trợ tăng năng lực công nghiệp hỗ trợ
Hàn Quốc có thể hỗ trợ doanh nghiệp Việt Nam nâng cao năng lực cạnh tranh trong các ngành linh kiện - phụ tùng, ô tô, dệt may và da giày, điện tử.