Trang chủ / Du lịch / Ẩm thực

Mùa rươi – những món ngon từ rươi hấp dẫn thực khách khi heo may về

Kinhtedothi – “Tháng 9 đôi mươi, tháng 10 mồng 5”, đó là câu nói cửa miệng của những người dân vùng rươi Hải Phòng, Hải Dương, Thanh Hoá. Ý muốn nói, đúng vào dịp này mới có rươi. Không chỉ nói đến mùa rươi ngắn mà ăn rươi cũng chỉ vào dịp này mới ngon.

Rươi được phát triển thế nào?
Trong cái tiết gió heo may đầu mùa đông, sau vụ gặt cuối năm con nước thuỷ triều lên ở sông tràn vào đầm ruộng ven đê, rươi bắt đầu nổi lên mặt nước. Trước đây người dân vùng đầm bãi ven sông ở Hải Dương, Hải Phòng, Thanh Hoá hò nhau đi vớt rươi kín vùng đầm bãi.
Sau này, khi các vùng đầm ruộng ven sông thuộc quyền quản lý của các địa phương. Chính quyền đã giao cho các hộ gia đình đấu thầu cai quản phát triển kinh tế và nộp ngân sách thì cảnh vớt rươi đó không còn.
Theo một số người dân làm đầm bãi của Hải Phòng, chia sẻ: Rươi sống tại vùng đất bãi ven cửa sông nước nợ. Trước kia khi đất chưa được khoán thầu thì các vùng đất bãi này bỏ hoang hoá. Tháng 9 bắt đầu gió heo may về, cùng với con nước thuỷ triều lên ngập bãi, rươi bắt đầu nổi trên mặt nước. Dân làng hò nhau đi vớt rươi.
Bây giờ, khi các đầm bãi giao khoán cho các hộ quản lý phát triển kinh tế thì bờ đầm được đắp khoanh vùng. Các hộ này vẫn gieo cấy bình thường, nhưng không sử dụng bất kỳ một loại phân bón hoá học và hoá chất nào chăm bón cho lúa, vì sẽ huỷ diệt rươi dưới lòng đất. Các hộ cho biết, cấy chỉ là để giữ đất, giữ ruộng và nuôi dưỡng cho rươi phát triển. Chính vì thế, quan điểm của một số người “rươi bây giờ nuôi không sạch” là sai lầm.

 Rươi vào tháng 9 và tháng 10 con rất to béo, mình hồng. Thời điểm này ăn rươi ngon nhất.
Trước kia rươi hoang hoá thì một năm chỉ có 2 tháng 9 và 10, vì thế có câu "tháng 9 đôi mươi, tháng 10 mồng 5", vừa nói về thời điểm mùa rươi ngắn ngủi, cũng là thời điểm con nước thuỷ triều lên to tràn vào đầm thì rươi nổi lên. Nhưng bây giờ những người có đầm bãi đã biết dựa vào con nước thuỷ triều để điều tiết cho rươi nổi lên. Họ có thể ngăn đầm thành nhiều mảnh để đưa nước vào vùng cần cho rươi lên, nhằm hạn chế thời điểm rươi lên quá nhiều, khiến giá thành giảm mạnh. Chính vì thế, mùa rươi bây giờ có thể kéo dài thêm đến tháng 12 Âm lịch. Tuy nhiên, rươi được thu hoạch nhiều nhất và ăn ngon nhất vẫn vào tháng 9 và 10 Âm lịch.
Những món rươi hấp dẫn thực khách
Rươi có thể làm được 3 món chính là: Rươi rán, kho, và nấu canh.
Lựa chọn rươi con to, mập và còn sống. Thả rươi vào chậu nước cho bơi và lấy rổ nhỏ hớt lấy con, loại bỏ rác đất lắng xuống dưới đáy chậu.
Sau đó thả rươi vào một nồi nước ấm già chừng 60-70 độ C. Nhẹ nhàng lấy đũa khuấy nhẹ để nhớt tuột ra khỏi mình rươi. Sau đó hớt lấy rươi. Công đoạn này gọi là làm lông rươi.

 Rươi được đánh nhuyễn với gia vị.
Bất kỳ món rươi nào thì cũng đều phải có khá nhiều gia vị. Những gia vị chủ đạo như hành hoa, hành khô, lá gừng, lá lốt, khế chua, vỏ quýt, lá gấc, thì là, ớt quả, tiêu bắc (nếu có).
Nếu làm món rươi rán thì thêm trứng gà hoặc vịt, thịt nạc xay, su hào (hoặc đu đủ), cà rốt (vừa đủ). Nếu rươi kho ngoài những gia vị kể trên có thể thêm thịt ba chỉ thái vuông, hoặc thịt xay.
Món rươi rán:
Sau khi rươi đã được làm lông, rửa sạch để ráo nước cho vào tô to hoặc nồi. Sau đó vắt nước khế chua và thái thêm quả khế vào vừa vị; bằm nhỏ ớt, thì là, lá gừng, lá lốt, hành hoa, hành củ, vỏ quýt, lá gấc, thịt lợn nạc xay, đập trứng vừa đủ, cho thêm gia vị, một chút mắm ngon. Sau đó đánh nhuyễn cho vào rán từng miếng mỏng.

 Món rươi rán được nhiều thực khách lựa chọn.
Tuỳ theo khẩu vị ăn của từng người, có nhiều người cho nhiều trững, nhiều thịt. Cũng có thể không cần cho thịt thì lượng rươi mua cho một bữa ăn sẽ nhiều hơn.
Rươi ăn với mắm phaSu hào, hoặc đu đủ thái vuông và mỏng cho vào mắm chấm pha
Rươi nấu canh (riêu):
Sau khi rươi đã làm sạch, đổ vào nồi cho mắm ngon, gia vị, mẻ, vắt nước khế chua, hành khô bằm nhỏ, ớt, vỏ quýt (các gia vị vừa đủ) đánh nhuyễn, đặt lên bếp đun cho đóng bánh, hoặc đổ ra các bát (khay nhỏ) hấp cách thuỷ. Nếu đổ thành khay nhỏ, khi thả vào nồi canh rươi vẫn đóng khuôn nhìn đẹp mắt.
Chuẩn bị nước riêu, cho cà chua bổ cau vừa đủ vào đảo đều cho ra màu, đổ nước đun, thái thêm khế chua, đập gừng củ. Khi nước sôi đổ rươi đã đu hoặc hấp cách thuỷ vào. Nếu đun cả nồi nên cắt ra từng miếng vuông to nhìn cho đẹp. Sau đó đun nhỏ lửa. Đến khi được ăn, cho thêm thì là, hành hoa, bắc ra ăn nóng. Rươi nấu riêu ăn kèm với rau sống, bún.
Rươi kho:
Sau khi đã làm sạch như ở trên, cho vào nồi và bỏ các gia vị gồm: Khế chua, ớt, gừng củ, hành củ, vỏ quýt tất cả đều bằm nhỏ; thì là, lá gừng, lá lốt, hành hoa, lá gấc, thịt lợn ba chỉ thái miếng, hoặc xay, cho thêm gia vị, một chút mắm ngon. Nhiều gia đình chỉ thích ăn nguyên rươi có thể không cho thịt, hoặc cho rất ít để tạo cho rươi béo ngậy. Sau đó đánh nhuyễn cho lên bếp đun nhỏ lửa. Thời gian đun khoảng từ 1,5 – 2 giờ trở ra (tuỳ theo lượng rươi kho nhiều hay ít). Rươi kho có thể ăn với cơm nóng vào mùa lạnh rất ngon, kèm với rau thơm.

TAG: ẩm thực rươi rán rươi kho rươi nấu riêu ruồi Hải Phòng Hải Dương Thanh Hóa gió heo may nước nợ thực khách
 
Tin khác
Bức tranh Tết qua tà áo dài tại lễ hội hoa đào lớn nhất Việt Nam
Bức tranh Tết qua tà áo dài tại lễ hội hoa đào lớn nhất Việt Nam
Kinhtedothi - Những tà áo dài tuyệt đẹp xen lẫn 1.000 gốc đào quý đã mang lại cho Lễ hội Đào Phúc Lộc đang diễn ra tại Vinhomes Ocean Park (Gia Lâm, Hà Nội) không khí tràn ngập sức Xuân.
Cận cảnh lễ hội hoa xuân lớn nhất miền Trung
Cận cảnh lễ hội hoa xuân lớn nhất miền Trung
Kinhtedothi - Tham gia Lễ hội hoa Xuân tại Sun World Danang Wonders, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng hàng ngàn loài hoa rực rỡ kết thành những suối hoa khổng lồ khoe sắc hay check in mỏi tay với vô số tiểu cảnh rực rỡ, mà còn được trải nghiệm không khí lễ hội qua các trò chơi dân gian, gặp gỡ nhiều nghệ sĩ nổi tiếng trong các tiết mục nghệ thuật chào Xuân mới.
Vịnh Lan Hạ chính thức là thành viên của Hiệp hội Câu lạc bộ các vịnh đẹp nhất thế giới
Vịnh Lan Hạ chính thức là thành viên của Hiệp hội Câu lạc bộ các vịnh đẹp nhất thế giới
Kinhtedothi - Ông Michel Bujold - Chủ tịch Hiệp hội Câu lạc bộ các vịnh đẹp nhất thế giới (Hiệp hội MBBW) có thư gửi lãnh đạo TP Hải Phòng thông báo về việc vịnh Lan Hạ đã trở thành thành viên câu lạc bộ.
Tổng cục Du lịch ra văn bản yêu cầu phòng, chống dịch bệnh do virus nCoV
Tổng cục Du lịch ra văn bản yêu cầu phòng, chống dịch bệnh do virus nCoV
Kinhtedothi - Tổng cục Du lịch đã có công văn số 76/TCDL-LH gửi các Sở Du lịch, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch; các doanh nghiệp du lịch trên toàn quốc đề nghị triển khai ngay các biện pháp phòng, chống dịch bệnh viêm đường hô hấp cấp do virú nCoV.
Những món ăn trên mâm cỗ trong ngày Tết Nguyên đán
Những món ăn trên mâm cỗ trong ngày Tết Nguyên đán
Kinhtedothi - Vào dịp Tết Nguyên đán, đối với nhiều gia đình, những món ăn truyền thống vẫn luôn có ý nghĩa vô cùng quan trọng, thể hiện nét tinh tế trong văn hóa ẩm thực dân tộc.
Hút khách từ di sản
Hút khách từ di sản
Kinhtedothi - Việt Nam lần đầu được vinh danh Điểm đến di sản hàng đầu thế giới tại Giải thưởng Du lịch thế giới năm 2019.
Du xuân 'chuẩn vị' Tây Bắc, phải đến nơi này
Du xuân "chuẩn vị" Tây Bắc, phải đến nơi này
Kinhtedothi - Nếu bạn đang lên kế hoạch du hí mùa xuân này, Sun World Fansipan Legend với lễ hội xuân “chuẩn vị” Tây Bắc và quần thể tâm linh kỳ vĩ trên nóc nhà Đông Dương là một gợi ý không thể tuyệt vời hơn.
Bà Nà khai hội hoa xuân, du khách mê mẩn giữa 1,5 triệu bông tulip
Bà Nà khai hội hoa xuân, du khách mê mẩn giữa 1,5 triệu bông tulip
Kinhtedothi - Tết này, 1,5 triệu bông tulip và hàng trăm loài hoa khác sẽ cùng khoe sắc ở miền tiên cảnh Bà Nà Hills. Nhìn là chỉ muốn đến check - in ngay.
Blogger Mỹ 'liều' ăn Tết Việt
Blogger Mỹ "liều" ăn Tết Việt
Kinhtedothi - Julie nói rằng gia đình cô đã thực sự “nắm bắt cơ hội” khi quyết định đến Việt Nam vào đúng dịp Tết Nguyên đán - thời điểm mà hầu hết các trang web du lịch quốc tế thường cảnh báo du khách không nên đặt chân tới châu Á.
Guinness World Records công nhận kỷ lục 'Nhà ga cáp treo lớn nhất thế giới' cho Ga Bà Đen
Guinness World Records công nhận kỷ lục "Nhà ga cáp treo lớn nhất thế giới" cho Ga Bà Đen
Kinhtedothi - Ngày 18/1, Tổ chức Kỷ lục thế giới Guinness đã trao giấy chứng nhận kỷ lục “Nhà ga cáp treo lớn nhất thế giới” cho Ga Bà Đen - công trình thuộc hệ thống cáp treo Khu du lịch Sun World Ba Den Mountain do Sun Group đầu tư tại Tây Ninh.
Giao thừa Tết năm nay, Đà Nẵng bắn pháo hoa ở đâu?
Giao thừa Tết năm nay, Đà Nẵng bắn pháo hoa ở đâu?
Kinhtedothi- Giao thừa Tết Nguyên đán Canh tý 2020, TP Đà Nẵng sẽ tổ chức bắn pháo hoa tại 3 địa điểm.