Trang chủ / Xã hội / Y tế

[Thuốc&Dinh dưỡng] Vai trò của chất béo với sức khỏe con người

TS Phan Bích Nga - Viện Dinh dưỡng quốc gia 09-11-2019 07:12
Kinhtedothi - Chất béo tồn tại dưới hai dạng, chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Trong chất béo không bão hòa lại chia ra hai dạng: Chất béo dạng trans và dạng cis, là 2 đồng phân của nhau.
Trong số những chất béo này chỉ có loại chất béo dạng trans mới là chất béo gây ra nhiều ảnh hưởng có hại đến cơ thể và sức khỏe của con người.
Chất béo bão hòa: Chất béo trong cấu tạo không có nối đôi và là một dạng acid béo đơn giản được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm như thịt và chế phẩm từ sữa. Mặc dù được coi là một chất béo có ảnh hưởng tiêu cực cho sức khỏe con người nhưng chúng cũng tham gia vào rất nhiều chức năng của cơ thể như cấu tạo màng tế bào.
 Ảnh mang tính chất minh họa. Nguồn: Internet.
Từ lâu người ta đã coi chất béo bão hòa là một yếu tố gây ra bệnh tim mạch vì chúng làm tăng lượng cholesterol trong cơ thể. Tuy nhiên những nghiên cứu gần đây lại chỉ ra rằng, việc giảm lượng chất béo bão hòa không làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.
Chất béo không bão hòa: Luôn được coi là có tác dụng tốt đối với sức khỏe. Chúng ngày càng xuất hiện rộng rãi trong chế độ ăn ngày nay. Dầu thực vật, các loại hạt, đậu đỗ, cá và rau củ quả. Chất béo không bão hòa giúp giảm cân, giảm viêm và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Ăn nhiều chất béo có gây ra béo phì? Chế độ ăn hạn chế chất béo đã bùng nổ vào khoảng những năm 80 - 90 của thế kỷ trước khi cho rằng, giảm chất béo giúp giảm tích lũy mỡ bụng và mông. Nhưng điều đó hoàn toàn không đúng! Sự thật là khi cơ thể được tiếp xúc với những chất béo lành mạnh thì cũng ngừng xuất hiện những cơn đói cồn cào và sự thèm thuồng ăn uống.
Lý do nữa là chất béo giúp làm giảm nồng độ ghrelin, một loại hormone gây ra cơn đói, hiệu quả hơn carbohydrate. Đó là cơ sở khoa học của một chế độ ăn gọi là Ketogenic hay Keto -một hot trend (trào lưu thịnh hành ở các nước phương Tây) trong việc giảm cân đốt mỡ.
Đồ ăn nhiều chất béo bão hòa là đồ ăn không lành mạnh? Đây là một hiểu nhầm tai hại của nhiều người! Một số loại đồ ăn có chứa nhiều chất béo bão hòa nhưng lại rất tốt cho cơ thể. Vấn đề mấu chốt là một loại thực phẩm không chỉ có chất béo bão hòa mà còn cả tá các loại chất dinh dưỡng khác đi kèm và cần có để hấp thu vào cơ thể tốt hơn.
Chẳng hạn như sô cô la đen có chứa lượng chất béo bão hòa cao nhưng cũng cung cấp nhiều chất chống oxi hóa, mangan và đồng. Trứng, sữa và phô mai cũng thế, đó là những siêu thực phẩm của thực phẩm lành mạnh.
Chất béo dạng trans nhân tạo không tốt cho cơ thể: Chất béo dạng trans cũng tồn tại trong tự nhiên ở một số thực phẩm và thường thì chúng không gây hại cho sức khỏe. Điều đáng nói là những chất béo dạng trans nhân tạo lại xuất hiện ở khá nhiều thực phẩm chúng ta tiêu thụ hàng ngày và gây ra ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe con người.
Chất béo dạng trans nhân tạo được hình thành do quá trình hydro hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm giúp thêm phân tử hidro vào dầu thực vật dạng lỏng để bảo quản đồ được lâu hơn, tăng thêm hương vị và tạo độ chắc cho thực phẩm. Chất béo dạng trans về cơ bản là xuất hiện nhiều ở thực phẩm chế biến sẵn như bánh kẹo, đồ ngọt.
Những loại thực phẩm tự nhiên, tươi sống thì luôn mang lại nguồn chất béo tốt. Những thực phẩm chế biến sẵn hoặc chiên ngập dầu thì cần tránh xa.
TAG: Thuốc&Dinh dưỡng chất béo Sức khỏe thực phẩm hormone
 
Tin khác
Quận Hai Bà Trưng: Thêm 3 ca bệnh Covid-19 mới, trong đó 2 ca liên quan Công ty TNHH Thanh Nga
Quận Hai Bà Trưng: Thêm 3 ca bệnh Covid-19 mới, trong đó 2 ca liên quan Công ty TNHH Thanh Nga
Kinhtedothi-Riêng từ ngày 11/7 đến trưa nay (2/8), toàn quận Hai Bà Trưng ghi nhận 144 ca dương tính với SARS-CoV-2, trong đó đáng chú ý trong sáng nay (2/8) phát sinh 3 ca F0 tại phường Quỳnh Lôi và phường Thanh Lương.
Trưa 2/8, Hà Nội thêm 52 ca Covid-19
Trưa 2/8, Hà Nội thêm 52 ca Covid-19
Kinhtedothi - Trưa 2/8, Sở Y tế Hà Nội cho biết, từ 7 giờ đến 12 giờ ngày 2/8, TP ghi nhận 52 ca mắc mới trong đó, 31 ca tại cộng đồng và 21 ca tại khu cách ly.
Quận Đống Đa: Lập 'bệnh viện dã chiến' triển khai tiêm vaccine cho người dân
Quận Đống Đa: Lập "bệnh viện dã chiến" triển khai tiêm vaccine cho người dân
Kinhtedothi - Sáng 2/8, quận Đống Đa đã triển khai chiến dịch tiêm vaccine phòng chống Covid-19 cho người dân tại 10 điểm tiêm trên địa bàn quận, thời gian triển khai từ ngày 2 đến ngày 5/8.
Hà Nội: 300 tiểu thương bán hải sản chợ Long Biên âm tính lần 1 với SARS-CoV-2
Hà Nội: 300 tiểu thương bán hải sản chợ Long Biên âm tính lần 1 với SARS-CoV-2
Kinhtedothi - Ngày 2/8, trao đổi với báo Kinh tế & Đô thị, Chủ tịch UBND quận Ba Đình Tạ Nam Chiến thông tin, 300 mẫu xét nghiệm tiểu thương bán hải sản chợ Long Biên liên quan ca mắc Covid-19 đều âm tính lần 1 với SARS-CoV-2.
Tây Ninh: Người về từ vùng dịch phải gửi lại giấy tờ tuỳ thân tại chốt kiểm tra
Tây Ninh: Người về từ vùng dịch phải gửi lại giấy tờ tuỳ thân tại chốt kiểm tra
Kinhtedothi - Tỉnh Tây Ninh vừa có thông báo, hướng dẫn người từ vùng dịch khi vào địa phương bằng phương tiện cá nhân, đồng thời công bố đường dây nóng giải đáp thắc mắc của người dân trong công tác phòng, chống dịch Covid-19.
Bộ Y tế yêu cầu các địa phương không phun khử khuẩn ngoài trời
Bộ Y tế yêu cầu các địa phương không phun khử khuẩn ngoài trời
Kinhtedothi - Sáng 2/8, Bộ Y tế đã có công văn gửi các tỉnh, thành phố yêu cầu không phun hóa chất khử khuẩn diệt Covid-19 ngoài trời, vào người, chỉ phun diện hẹp khi xử lý môi trường khu vực có bệnh nhân Covid-19 tại cộng đồng.
Chủng virus Delta lây lan mạnh, khó có thể đưa số ca nhiễm về 0
Chủng virus Delta lây lan mạnh, khó có thể đưa số ca nhiễm về 0
Kinhtedothi - “Đợt dịch này ở những địa bàn trọng điểm về dịch rất khó có thể đưa số ca nhiễm về 0. Do đó, chúng ta phải xác định tiếp tục công cuộc phòng chống dịch nhanh, mạnh và bền bỉ”- Bộ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thanh Long nhấn mạnh.
Ấm lòng “Cửa hàng 0 đồng” của phụ nữ Quốc Oai giữa thời dịch Covid-19
Ấm lòng “Cửa hàng 0 đồng” của phụ nữ Quốc Oai giữa thời dịch Covid-19
Kinhtedothi - Chỉ là mớ rau, cân gạo, quả trứng… nhưng “Cửa hàng 0 đồng” của Hội Liên hiệp Phụ nữ (LHPN) huyện Quốc Oai đã góp phần chia sẻ khó khăn và là món quà yêu thương dành tặng người dân gặp khó khăn giữa thời Covid-19.
Quận Bắc Từ Liêm xử phạt 480 trường hợp vi phạm Chỉ thị 17 với hơn 902 triệu đồng
Quận Bắc Từ Liêm xử phạt 480 trường hợp vi phạm Chỉ thị 17 với hơn 902 triệu đồng
Kinhtedothi - Thực hiện Chỉ thị 17 của UBND TP, từ ngày 24/7/2021 đến nay, quận Bắc Từ Liêm đã xử phạt 480 trường hợp với số tiền hơn 902 triệu đồng. Quận đã tuyên truyền, nhắc nhở, yêu cầu viết cam kết không vi phạm 16 trường hợp.
Quảng Ninh nỗ lực tiêm vaccine, đạt miễn dịch cộng đồng vào cuối năm 2021
Quảng Ninh nỗ lực tiêm vaccine, đạt miễn dịch cộng đồng vào cuối năm 2021
Kinhtedothi - Ngày 2/8, Sở Y tế tỉnh Quảng Ninh cho biết địa phương này phấn đấu đến hết năm 2021 sẽ đạt miễn dịch cộng đồng, với trên 90% dân số đủ điều kiện được tiêm vaccine chống Covid-19.
Thí sinh diện đặc cách vẫn thênh thang cơ hội xét tuyển đại học
Thí sinh diện đặc cách vẫn thênh thang cơ hội xét tuyển đại học
Kinhtedothi - Do tình hình dịch bệnh Covid- 19 tiếp tục có diễn biến phức tạp, Hà Nội và nhiều tỉnh, thành trên cả nước như: TP Hồ Chí Minh An Giang, Vĩnh Long, Đồng Tháp, Đắk Lắk, Khánh Hòa… đã quyết định xét đặc cách tốt nghiệp THPT năm 2021 cho thí sinh (TS) đủ điều kiện thi đợt 2. Với những thí sinh thuộc diện đặc cách, chặng đường ôn thi để mở rộng cơ hội xét tuyển ĐH vẫn tiếp tục; và Bộ GD&ĐT luôn quan tâm, tạo điều kiện để đảm bảo công bằng cho tất cả TS…